Wat zijn Cacaozaden

? Cacao zaden , ook wel aangeduid als cacaobonen , zijn te vinden in de peulen van de cacaoboom , die bekend staat als Theobroma cacao . De boom groeit in de tropen in een band die gaat net ten noorden en ten zuiden van de evenaar en kan oplopen tot 40 meter hoog . De cacao zaad is iets minder dan een centimeter lang . Teelt

Terwijl de cacaoboom wordt geteeld in veel landen de belangrijkste producenten zijn onder andere Indonesië , Ivoorkust , Ghana , Nigeria , Brazilië , Ecuador en Kameroen . De vier belangrijkste types van cacao die worden geteeld zijn de Trinitario , nacional , Criollo en Forastero . De Forastero wordt vooral geteeld in Afrika , maar wordt ook verbouwd in Zuid- en Midden-Amerika . Het heeft de voorkeur , want het geeft een hoge opbrengst in vergelijking met andere soorten van cacao en maakt ongeveer 80 procent van de wereldwijde cacaoproductie .
Oogsten

De vrucht van de cacaoboom is een pod die kan oplopen tot een meter in lengte. Kleuren van de peulen zijn afhankelijk van het type van de boom en kan geelachtig - bruin of paars zijn. Er zijn tussen de 20 tot 40 cacao zaden of bonen in elke peul , omringd door een pulp . Het vruchtvlees is roze van kleur en heeft een zoetige - zure smaak . Het zaad olierijke en wordt gebruikt om cacao en cacao boter . Tijdens het oogsten , werknemers kappen van de peulen met messen bevestigd aan lange stokken en het verzamelen van de peulen in manden . De peulen zijn opengespleten en de zaden worden met de hand gemaakt .
Vergisting

Zodra cacao peulen zijn geopend en de zaden verwijderd , worden ze overgedragen grotere containers . Elke groeiende regio heeft zijn eigen methode van gisting . In Ghana en Ivoorkust , bijvoorbeeld , wordt de heap -methode gebruikt . Natte cacaobonen worden op de top van de bladeren gezet en gedekt door een andere laag van bladeren . De lengte van fermentatie varieert van twee dagen tot een week , afhankelijk van de variëteit . Bonen moeten regelmatig gedraaid worden om te zorgen voor de gisting gebeurt gelijkmatig . Na de gisting is voltooid , moet de cacao zaden worden gedroogd . Ze zijn uitgespreid op matten en laten drogen onder de zon. Daarna worden ze in zakken geplaatst en worden verkocht aan chocolatiers .
Flavor

De smaak van cacao zaden of bonen is afhankelijk van zowel de variëteit en van andere factoren . Deze omvatten de grondsoort het groeit in en hoeveel regen en zon de boom is blootgesteld. In Ecuador , de amenolado diverse cacaoboom produceert zaden die een uitstekende geur hebben . Echter, dit type boom is gevoelig voor ziekten en moeilijk te kweken . Ook het Nacional ook een goed aroma , maar bezwijkt gemakkelijk ziekte en is niet gemakkelijk te kweken . De meeste chocolade wordt gemaakt van een mengsel van de goedkopere soorten cacaobonen uit verschillende regio's van verschillende typen cacao bomen . Specialty chocolade, die zijn gemaakt van cacao bonen uit een bepaalde soort en regio , laat kenners te proeven en te vergelijken met de kenmerkende smaken en aroma's van de verschillende soorten bonen .