Hoe werkt Oxidatie voordoen op Bananen

? Heb je je ooit afgevraagd waarom bananen bruin worden als links op de teller voor een tijdje ? De reden hiervoor is oxidatie , een chemisch proces dat veel vruchten zoals sinaasappels , abrikozen en appels beïnvloedt . Deze vruchten bevatten het enzym polyfenol oxidase die een chemische reactie veroorzaakt bij blootstelling aan zuurstof. Kenmerken

Bananen bevatten polyfenol oxidase en andere ijzer bevattende stoffen die reageren met de zuurstof in de lucht wanneer de cellen worden opengesneden . Bij blootstelling aan de lucht , deze stoffen reageren in een proces dat oxidatie , draaien de vrucht bruin. Vergelijkbaar met roest vorming op een stuk metaal , oxidatie is een roest die zich vormt op het oppervlak van de banaan .
Functie

Bananas bruin als de vrucht is ofwel gesneden of gekneusd als beide handelingen beschadigen de celstructuur van het fruit , zodat de zuurstof in de lucht te reageren met het polyfenol ozidase enzym . Dit is de reden waarom bananen die niet zijn gesneden en op de juiste wijze zijn opgeslagen zal fris voor vele dagen in een tijd te blijven , terwijl het fruit dat is snel gesneden bruin worden in een kwestie van uren .

Preventie

De chemische reactie van de oxidatie kan worden voorkomen of vertraagd . Koken geïnactiveerd enzym voorkomen oxidatie . Een zuur of antioxidant toevoegen zoals citroensap vermindert de pH van het oppervlak van de bananen en vertraagt ​​de chemische reactie . Vacuüm verpakken de vrucht vermindert de hoeveelheid zuurstof derhalve vertragen de reactie . Met een lage kwaliteit mes dat is enige corrosie aangetoond dat daadwerkelijk verhogen de snelheid van oxidatie , zoals meer ijzer bevattende stoffen voor het proces kan veroorzaken . Gebruik hoogwaardige messen bij het snijden van een banaan als u het later op te slaan en deze opslaan in een luchtdichte container te vertragen de oxidatie .
Overwegingen

het eten van een banaan die enige oxydatie op het heeft is niet gevaarlijk . Als u wilt, kunt u ervoor kiezen om af te snijden van de bruine gedeelte om onder de vers fruit bloot . Echter , moet u om het kort te eten , voordat oxidatie heeft een kans om zich opnieuw voordoen .