Waarom heb Avocado's Turn Red

? Avocado kuilen bevatten een melkachtig, bittere vloeistof, die rood bij contact met zuurstof in de lucht draait . De reden hiervoor is de hoge concentratie van tannine in avocado's . Alleen de avocado pit wordt rood , en meestal pas na het oppervlak is gebroken of het is erg overrijp geworden of vervallen . Tannine

Tannine is niet een bepaalde verbinding, maar eerder een hele klasse van biomoleculen . Het dankt zijn naam aan het historische gebruik van eiken tannines voor het looien van dierenhuiden tot leer . De samentrekking is de reden voor de droge , rimpelen sensatie die je ervaart bij het drinken van een droge rode wijn of bijten in een onrijpe vrucht . Tannine is te vinden in bijna alle families van planten . In bomen, wordt het gevonden in hogere concentraties in donkere , harde houtsoorten dan bomen met lichtere of zachtere hout. Het wordt ook in de meeste noten , bessen , en vele kruiden . Tannine is een belangrijk onderdeel van de smaak van veel groenten .
Tanninegehalte van Avocado

Zowel het vlees en het zaad van een avocado bevatten tannines , maar de tannine is slechts in een voldoende hoge concentratie in het zaad tot een rode kleur te maken . De aanwezigheid van tannine in het vlees van de vrucht verklaart waarom avocado wordt een bittere smaak na het koken . Avocado zaden bevatten ongeveer 13,6 procent tannine .
Tannine toxiciteit

Tannine is enigszins giftig voor vele herkauwende dieren zoals geiten of schapen. Sommige zeer gevoelige mensen ook indigestie ervaren na het consumeren van grote hoeveelheden tannine . In zeer grote hoeveelheden kan tannine vermogen van het spijsverteringsstelsel bepaalde voeding mineralen zoals ijzer absorberen verminderen . Tannine chemische bindingen met ijzer en andere metalen , met name die welke in levensmiddelen tegelijk de tannine - bevattende voeding , waardoor de metaal - complex tannine door het lichaam onverteerd passen. Dit proces heet metalen chelatie . Het is meestal geen probleem , echter, omdat de bitterheid van tannine maakt het onaangenaam om te eten in concentraties die schadelijk kan zijn .
Gebruikt

In het verleden , de melkachtige , tannine - rijke vloeistof uit avocado putten werd gebruikt als inkt . Velen overleven de documenten van de Spaanse verovering van Midden-Amerika en Zuid-Amerika werden met avocado gebaseerde inkt , die meestal donker rood van kleur geschreven.