Hoe werkt Gelatine stollen

? Gelatine is een voedselingrediënt gemaakt van dierlijke bijproducten die geen additieven of conserveringsmiddelen bevat . Het wordt gebruikt in desserts zoals Jello , taart vullen en pudding , en ook in marshmallows en dips en sauzen . Werkwijze gelatine gaat door veranderen van vloeibaar naar vast is eenvoudig , als gevolg van de verstrengeling van eiwit strengen . Grondstoffen

Gelatine wordt gemaakt van een van de drie bronnen van collageen : varkensvlees huid , rundvlees huid of bot . Dit zijn materialen die zijn bijproducten van de vleesindustrie , en gelatine planten meestal kopen deze materialen uit slachthuizen en vlees verpakkers . Elk materiaal wordt gesneden , gewassen en gereinigd om zoveel mogelijk niet- collageen materiaal mogelijk te verwijderen .
Stollen

Collageen is een structureel eiwit dat voorkomt in alle dieren , wat betekent dat het helpt dieren hun vorm te geven . Het collageen in gelatine is door middel van een chemische reactie om te voorkomen dat het stollen totdat u klaar bent om te koken met het bent . Wanneer je gelatine mix oplossen in water , de kleine spaghetti -achtige eiwitten binnen het uitgegroeid verstrengeld , of verstrikt . Terwijl ze in de war raken , vormen ze een netwerk van vakken die in het bezit water , suiker en andere stoffen toegevoegd voor de smaak. Na het koelen , het resultaat is een jiggly solide .
Soorten

Niet alle gelatine is hetzelfde . Elk type wordt geclassificeerd als type A of B. Als de collageen -eiwitten gebruikt zijn afkomstig van de huid van het varken , het is geclassificeerd als type A gelatine . Wanneer afgeleid van vlees , is het type B. Type A gelatine wordt geproduceerd met een zuur procestype en B wordt gemaakt met een alkalische en zure werkwijze . Gelatine wordt ook ingedeeld op basis van de sterkte voor zijn bloei wordt genoemd . Hoe hoger de bloei rating, hoe hoger de graad van gelatine .
Bereidingsmethoden

Een belangrijke stap in het proces van stollen gelatine lossen in een vloeistof . Gelatine wordt opgelost in een van de drie manieren . De eerste methode , genaamd koud water zwelling , voegt de gelatine koud water . De korrels zwellen , absorbeert tot 10 keer hun gewicht , en vervolgens de temperatuur boven 104 graden verhoogd om de gezwollen deeltjes oplossen om een ​​oplossing te vormen . Deze oplossing geleert toen gekoeld . De tweede methode, die heet water oplossen , wordt gebruikt om zeer geconcentreerde oplossingen zoals gelatine Jello maken . Het mengsel wordt opgelost in warm water en vervolgens snel afgekoeld , stollen in een relatief korte tijd . De derde manier gelatine is opgelost en is gestold door pasteurisatie , die gebruikelijk is in de vervaardiging van zuivel gebaseerde producten zoals puddingen . Fijnmazig gelatine in de melk geplaatst, samen met de andere bestanddelen van het voedselproduct . De deeltjes zwellen en worden later opgelost tijdens het verwarmen stadium van de pasteurisatie proces .