Het pasteuriseren van melk Technieken

Louis Pasteur wordt beschouwd als de vader van de moderne microbiologie , en met goede reden . We nemen het voor lief vandaag aan dat micro-organismen zoals bacteriën ziekte kan veroorzaken , maar het was Pasteur die beiden demonstreerde dit met onweerlegbare laboratorium bewijs , en ontwikkelde technieken ter bestrijding - microbe gedragen ziekte . Zijn eerste grote succes was in zijn eentje redden van de Franse zijde-industrie door het identificeren van de microscopische daders die verantwoordelijk zijn voor het doden van zijderupsen en het ontwikkelen van technieken om de wormen ziekte - vrij te houden . Hij is natuurlijk nog meer bekend om het bedenken van manieren om ziekteverwekkende organismen in de melk te doden . HTST

De meest voorkomende pasteuriseren van melk procedure is op hoge temperatuur /korte tijd pasteurisatie of HTST . In deze procedure wordt de melk verhit tot een temperatuur van 72 graden Celsius ( 161,5 graden Fahrenheit ) gedurende minimaal 15 seconden . Als de melk wordt het label " gepasteuriseerd , " het is zeer waarschijnlijk ondergaan HTST pasteurisatie . HTST gepasteuriseerde melk heeft een gekoelde houdbaarheid van twee tot drie weken .
UHT

UHT is ultra - hoge temperatuur pasteuriseren . Melk wordt tot een minimum temperatuur van 138 graden Celcius ( 280 graden Fahrenheit ) bracht gedurende ten minste twee seconden . Melk moet worden behandeld met deze procedure om legaal worden geëtiketteerd " ultra - gepasteuriseerd . " Ultra gepasteuriseerde melk heeft een veel langere houdbaarheid dan HTST melk , en kan nog steeds veilig worden geconsumeerd voor maximaal twee tot drie maanden
Sterilisatie

Het is belangrijk om een onderscheid te maken tussen pasteurisatie en sterilisatie te maken. Sterilisatie is een poging om alle microben aanwezig in een monster te vernietigen . Pasteurisatie beoogt sterk verminderen van het aantal levensvatbare micro-organismen , maar niet vernietigen ze allemaal een langere tijd zou vergen en /of temperatuur en zouden ongewenste chemische veranderingen meebrengen . HTST pasteurisatie behaalt een 5 - log vermindering ( 0,00001 maal het origineel ) in het aantal levende micro-organismen in de melk .
Microorganisms

Voor Louis Pasteur ontwikkelde de technieken die rekening zijn naam , het potentieel voor voedsel overgedragen ziekten in de melk was zeer hoog. Sommige van die in rauwe melk organismen behoren Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii en E. coli . Zowel UHT en HTST methoden worden voldoende geacht om de aantallen van deze organismen te beperken , zodat ze niet een grote bedreiging te presenteren .
Startpagina pasteurisatie

Consumenten die willen pasteuriseren hun rauwe melk thuis kan melk verwarmen tot 74 graden Celsius ( 165 graden Fahrenheit ) ) in een bain-marie gedurende 15 seconden onder voortdurend roeren om gelijkmatige verwarming te garanderen . Na 15 seconden zijn verstreken , dient men dit afkoelen tot 63 graden Celsius ( 145 graden Fahrenheit ) door de top van een dubbele ketel koud water . Zij moeten verder koelen door toevoeging ijs tot het water tot de temperatuur van de melk beneden 4 ° C ( 40 graden Fahrenheit ) Milk moet onder 4 ° C bewaard tot gebruik . Thuis pasteuriseermachines mag geen gebruik maken van een magnetron . Microgolven kan de gemiddelde temperatuur aan het voldoende niveau te verhogen , maar ze niet te produceren, zelfs verwarming , en op basis van de magnetron om te doden gevaarlijke microben kan leiden tot blootstelling en ziekte .